A pácok nagyszerűsége abban rejlik, hogy tökéletesíti és kiemeli a húsok, a tenger gyümölcsei és a zöldségek ízét. Ezt Ön is magtapasztalhatja, ha betartja az alábbi néhány szabályt:
- Az alap pác három fő összetevőből áll. Olvassa el, melyek ezek!
- A pácot mixerrel keverje el, hogy az egyes hozzávalók jobban összeérjenek.
- A pácot mindig rozsdamentes-, üveg- vagy műanyag edényekben keverje el. Soha ne használjon erre a célra alumínium edényeket, mert az alumínium reakcióba lép a savakkal, és ez elronthatja a pác ízét.
- Az ecetet és citrusfélék levét tartalmazó pácok megváltoztatják a húsok szerkezetét. Rövidebb ideig kell a húst pácolni, ha a pácban sok savas összetevő van, nehogy a megpuhult rostok helyett kásás húst találjunk a pácban.
- A pácban lévő édes adalékanyagok, mint a méz, a barna cukor, a juharszirup, vagy a melasz ropogós karamellizált réteget képez a hús felszínén.
- A pácolás során a húst legalább egyszer fordítsa meg. Ügyeljen arra, hogy a pác minden oldalról érje a húst.
- Miután a húst kivette a pácból, csepegtesse le, de nem kell megtörölnie.
- A pácot főzze meg és tálalja mártás formájában a kész étel mellé.
Mennyi idő kell a sertéshús, a csirkehús, a zöldségek és a tenger gyümölcsei pácolásához?
Nem mindegy, mennyi ideig hagyja a pácban a húst, a zöldséget és a tenger gyümölcseit. Bizonyára már tudja, hogy a puhább húsok pácolásához kevesebb idő szükséges. A tenger gyümölcseinek elegendő negyed óra, a nagyobb és keményebb húsok egész éjjel is a pácban maradhatnak.
Mennyi idő szükséges a húsok pácolásához?
Egy nagyobb darab hús: 2-8 óra
Nagyobb steak, keményebb hús, oldalas: 1-2 óra
Lágyabb, puhább húsok, mint a sertés szűzpecsenye, bélszín, bárányhús: 30-60 perc
Mennyi idő szükséges a csirkehús pácolásához?
Egész csirke: 4-12 óra
Csontos csirkehús: csirkemell, alsó- és felsőcombok: 2-6 óra
Kicsontozott csirkehús és szárnyak: 30 perc-2 óra
Grillezett hawaii csirke alufóliában
Mennyi idő szükséges a zöldségek pácolásához?
Kemény zöldségek – sárgarépa, burgonya, zeller: 1-2 óra
Puha zöldségek – cukkini, brokkoli, karfiol, paradicsom: 30 perc-1 óra
Mennyi idő szükséges a halak és tenger gyümölcsei pácolásához?
Halfilé, kagylók, rákok: 15-20 perc
Egész halak, tonhal steak, lazac: 30 perc
Mennyi idő szükséges a tofu és a szójakészítmények pácolásához?
Tofu: 30-60 perc
Seitan, tempeh: 1-6 óra
Grillezett tofu édespaprikából készült salátával
A húsokhoz és zöldségekhez ajánlott pácok receptjeit bármikor kipróbálhatja!
