Tippek és tanácsok A legjobb pácok grillezéshez: a 3 alap összetevő

Ha még keresi a legjobb pácot, mely egyaránt kiemeli a hús és a grillzöldségek ízeit, eláruljuk a titkot: létezik egy univerzális sablon, melyet minden pác készítésekor alkalmazhat. Ezután már csak elegendő a hozzávalók váltogatása és próbálgatása, míg összeállítja a hús, zöldség, halak grillezési receptjeit. 

A grillpác alapvető összetevői 

Akár húshoz, halhoz, vagy zöldséghez készít pácot, tartsa be a kitűnő ízeket garantáló alapreceptet. 

1. Az alapízt a savak és enzimek határozzák meg 

Ezektől a pác finomabb és a hús lágyabb lesz. 
A pácba tegyen valami savanyút:

  • ecetet
  • bort vagy sört
  • írót
  • citromlevet
  • áfonyadzsúszt

 vagy valamilyen enzimet:

  • joghurtot (pl. görög joghurt)
  • tejet
  • ananászdzsúszt
  • papáját
  • mézet

Sajtok pácolásakor és grillezésekor a három összetevő közül hagyja ki a savanyút. Nem illik a sajt ízéhez. 

2. A pác ízét kiemelik a zsírok

Praktikus előnye az, hogy a grillezett étel nem ég oda a grillen. 

"A legtöbb pác alapja az olaj," ecseteli Roman Paulus, szakács " olivaolaj, napraforgóolaj, vagy amilyet kedvel.  Ezért a húshoz, vagy egyéb nyersanyaghoz már nem kell semmilyen más zsírt adni – akár grillen, serpenyőn, vagy sütőben készíti el. Ráadásul a zsír „hozza az ízt“ és meggátolja a kiszáradást."

A zsírt képviselheti az:

  • extra szűz olivovaolaj
  • szarvasgombás olaj
  • chilli olaj
  • bazsalikom olaj
  • szezámolaj
  • mandulaolaj
  • majonéz
  • író

3. A pác befejező ízeit a fűszerek és gyógynövények adják

A fantáziának ne szabjunk határokat. Használjon:

  • friss és szárított fűszernövényeket
  • mindenféle fűszert
  • fokhagymát
  • hagymát vagy salottahagymát
  • citromhéjat
  • reszelt gyömbért
  • melaszt
  • juharszirupot

Bármilyen hozzávalót házhoz szállítunk Önnek.

Meddig kell pácolni?

A grillételek ízletességének további trükkje a pácolás időtartamában rejlik. Rövid ideig pácoljuk a garnélarákot, legtovább a marhahúst és a borjúhúst.

A garnélarákot csak 15 percig hagyja a pácban.

A többi tengeri húst 20 - 30 percig pácolja.

A zöldséget 30 percig pácolja.

A baromfi- és disznóhús pácolására 3-12 óra szükséges.

A marhahúst és borjúhúst 3-24 óráig hagyja pácban.

Az érett sajtoknak akár néhány nap sem árt a pácban.

Praktikus tanácsok a pácoláshoz

● Az olajat és a savanyú hozzávalókat nehéz összekeverni. Ezt megkönnyítheti magának, ha mixert használ. 

● A grillezett húson vagy zöldségen tetszetős vékony karamellréteg képződik, ha a pácba édes adalékokat használ, mint a melasz, méz vagy juharszirup. 

● Használjon kevés sót. A sós pác szárítja az ételt. Inkább közvetlenül a grillezés előtt sózzon, amikoris a só kiemeli a húsok és zöldségek természetes ízét.  

● Legyen óvatos az alumíniumedényekkel, melyekben a pácot szeretné elkészíteni. Az alumínium reagál a savanyú összetevőkkel és megváltozhat a színe és az íze. Használjon inkább nemesacél, üveg, vagy műanyag edényeket, de a zárható műanyag zacskók is kitűnőek. 

● A pácot tárolja zárt edényben és a hűtőben. A pácolt húst vagy zöldséget legalább egyszer fordítsa meg, hogy mindkét oldalon alaposan érje a páclé. 

● A felmaradt pácot felhasználhatja szósznak. Tálalás előtt azonban legalább 3 percig főzze.

Grillezésre készül? Gyújtsa be a grillt mindennel, amire szüksége van! 

forrás:
dish.allrecipes.com
lidovky.cz


Publikálva: Több mint egy éve
Oldal nyomtatása
Cikk megosztása

Cikkek

Hoppá! Az Ön által beállított szűrők nem hoztak találatot. Kérjük, módosítsa a keresési feltételeket!

Szeretettel tálalva

Hoppá! Az Ön által beállított szűrők nem hoztak találatot. Kérjük, módosítsa a keresési feltételeket!