A csirkehús, marhahús, disznóhús, halak és minden egyéb más hús esetében fontos az előkészítésük, mielőtt még a sütőbe, serpenyőbe, vagy a grillre teszi őket. Szenteljen ennek elég időt, hogy az adott hús jellegzetes íze hangsúlyozottan jelenjen meg a kész ételben.
- A hűtőszekrényből kivett húst ne süsse azonnal. A közvetlenül a hűtőből kivett hús a forró serpenyőben hősokkot kap, összezsugorodik és levet ereszt és a végredemény egy kiszáradt ízetlen húsdarab lesz. Ezért a húst főzés előtt legalább két órával vegye ki a hűtőből és szobahőmérsékleten pihentesse. Ekkor a serpenyőn, vagy a sütőben a hő egyenletesen oszlik el a hús minden részében. A baromfihúsnak fél óra is elegendő.
- A fagyasztott húst hűtőszekrényben olvassza fel. A hidegben nem szaporodnak el a húsban a veszélyes baktériumok.
- A légmentesen csomagolt húst vegye ki a csomagból és levegőztesse, hogy megszabadulhasson a csomagban szerzett szagától.
- A húst főzés előtt sózza be, hogy a só felszívódjon a hús belsejébe is.
- Tekintettel arra, hogy a hús 60 – 75 % -át víz alkotja, a főzés előtti szeleteléskor számoljon azzal, hogy térfogata kisebb lesz. Minél vékonyabbra szeleteli a húst, annál többet veszít a súlyából, s ellenkezőleg - a nagyobb szelet hús szaftosabb lesz.
- A zsír határozza meg az ízt, ezért, hogy a hús ízletes legyen, zsírosabb részeit csak akkor vágja le, miután elkészült.
- A párolt hús ízletesebb lesz, ha egy napig pihenteti. A serpenyőben rántott húst amint elkészült, frissen tálalja. Ha vendégeket vár, a húst akkor dobja a serpenyőbe, amikor asztalhoz ülnek. A legízletesebb eredményt akkor éri el, ha a húst forró serpenyőben, vagy előmelegített sütőben süti.
- A húst legalább egy-két óráig pácolja, s ha kiveszi a hűtőből, szobahőmérsékleten pihentesse. Legjobb választás a vizes alapú savanyú pácok. Az olajjal készült pác nehezebben jut át a hús belsejébe, s a hús felszínén levő olaj a serpenyőben hamarább odaég. Próbálja ki a citromos, ecetes, joghurtos, mangós és papájás pácokat.
A marhahús elkészítése
A marhahús nagyon sok vasat tartalmaz. A hús íze, illata és színe az állat korától függ. Minél idősebb az állat, a húsa annál keményebb.
A marhabélszín lágy szerkezetű ízletes hús.
A rostélyosnak erőteljes íze van. Sütéskor nem kell teljesen átsütnie.
A marhacomb ideális különféle hústekercsek készítésére, vagy spékelésre szószokhoz.
A marhanyak vastagabb izomrostokból áll, ezért valamivel tovább kell főzni, hogy jó ízű, puha húst kapjon.
A disznóhús elkészítése
A disznóhúst gyakran kövér húsnak nevezik, de ez inkább attól függ, hogy a hús a malac melyik részéről származik. Kerülje az oldalast, ha diétázik és fogyasszon inkább sertéskarajt, vagy sertéscombot.
A disznóölések alkalmával a fejet, tokaszalonnát, csülköt és a lábakat dolgozzák fel.
Kitűnő íze lesz az oldalasnak, ha tovább süti alacsonyabb hőmérsékleten. Készítse el az oldalast fokhagymás pácban. De vigyázzon, mert ez a hússzelet egy kalóriabomba!
A sertéscomb viszont nagyon kevés zsírt tartalamaz és fogyókúrázóknak is megfelelő. Rántott húst és tekercset is készíthet belőle.
A sertés szűzpecsenye ízletes párolva és sülten is. Nem zsíros és akár zöldségesen is elkészítheti.
A sertéstarja a malac leguniverzálisabban felhasználható része, ebből szinte bármit készíthet.
Rántott sertéshús készítéséhez a megfelel a lapocka, mely kevés zsírt tartalmaz.
A bárányhús elkészítése
A bárány húsa nagyon kevés zsírt tartalamaz, ezért megfelelő a gyerekeknek és idősebbeknek, valamint mindazoknak, akik vigyáznak a súlyukra. 100 g húsban csaknem 30 g fehérje van. A bárányhúst melegen tálalja, hidegen nem ízletes.
A csirkehús elkészítése
A csirkehús – ellentétben a disznó- és marhahússal – nagyon könnyű étel. A csirkecombok nagyon szaftosak és ideális grillezve elkészíteni. Kedveltek a rántott csirkecombok is.
A csirkemell tartalmazza a legkevesebb zsírt, ezért inkább száraz húsnak számít. Az elkészítéskor válasszon szaftosabb recepteket. Próbáljon ki különféle pácokat, szószokat, vagy vágja fel a húst vékony csíkokra. A kisebb darabok több levet vesznek fel. A csirkecombokat és szárnyakat grillezze sütőben. Gyorsan elkészülnek, s egyben eléggé szaftosak.
A húsok elkészítési módjai
A hús helyes megválasztása még nem minden. A végeredmény elsősorban azon múlik, hogyan fogja elkészíteni. Válasszon a következő 5 elkészítési mód között – mindegyik valamilyen szempontból előnyös.
- Gőzben főzés
A gőzben főzött hús jobban megőrzi magas tápértékét, az ásványi anyagokat, antioxidánsokat és kitűnő ízét. Elsősorban a halakat és baromfihúst gőzölje, s ezekhez rögtön hozzáteheti a zöldséges körítést is. - Párolás
A hús kíméletes elkészítési módja a párolás. Ily módon az étel a lehető legkevesebb tápanyagot és vitamint veszíti el. A hús párolásakor nincs szükség semmiféle zsiradékra, elegendő a víz. - Sütés
Ne feledje előmelegíteni a sütőt, mielőtt beleteszi a húst. A kisebb húsdarabokat nagyjából 210 ° C-on rövidebb ideig süsse, a nagyobbakat csak 190 ° C-on, de hosszabb ideig. A húst tegye egy tepsibe, rakja bele a többi hozzávalót – leggyakrabban zöldséget, öntsön alája egy kevés vizet. Sütés közben pótolja a vizet, nehogy a hús odaégjen és kiszáradjon. - Főzés
Főzésre alkalmas a marhahús, borjúhús, disznóhús, de a vadhús is. Főzés közben a hús leve és íze kifő, ezért ezzel a módszerrel ízletes húsleveseket készíthetünk. A főtt hús nem veszíti el az ízét, ha előzőleg egy serpenyőben átsüti, s csak ezután teszi fel főni. A serpenyőben ugyanis a hús felszínén levő fehérjék összzsugorodnak és a hús nem fog annyi levet ereszteni. - Grillezés
Grillezésre inkább a sovány húsok megfelelőek. A zsíros húsokból kisülő zsír füstölést okozhat. A húst úgy is grillezheti, hogy becsomagolja alufóliába, vagy alutálcán süti. További grillezési lehetőség a lávakövön, vagy elektromos grillen történő grillezés. A grillezett csirkehús kb. 45 perc, a sertés- és marhahús 20-30 perc, a pisztráng 15 perc és más halak ennél kevesebb idő alatt készülnek el.
Forrás: Zuzana Pavelková Šafářová
