Vajas croissant

Felfuttatom az élesztőt a tejben. Utána egy nagyobb keverőtálban összekeverem a fél kiló lisztet, a cukrot és a sót. A lisztes keverékhez hozzáöntöm az élesztős tejet, és fakanállal összekeverem az egészet. A kevergetést nem viszem túlzásba, elég, ha összeáll a tészta. A tálat letakarom folpackkal, és az alaptésztát minimum 8 órára beteszem a hűtőbe, hogy lassan megkeljen. Miután megkelt az alaptészta, megcsinálom hozzá a vajas részt. Az 5 dkg lisztet összedolgozom a 30 dkg hideg vajjal. A vajas lisztet végül téglalap alakúra ütögetem, és beteszem a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen. Ha már hideg és kemény a vajas rész, lisztezett vágódeszkán, meglisztezett nyújtófával kinyújtom 25 x 50 centis lappá az alaptésztát, úgy, hogy a rövidebb oldala nézzen felém. Ezt követően kinyújtom a vajas részt is, méghozzá 20 x 30 centis téglalappá. A kinyújtott vajas részt ráteszem a kinyújtott alaptésztára, úgy, mintha a vajas rész egy kép lenne, az alaptészta pedig egy képkeret, de a keretező ügyetlen volt, és a kép lecsúszott a keret aljára. Következik az első hajtogatás. Az alaptészta szabadon maradt, felső harmadát ráhajtom a vajas részre, de csak annyira, hogy félig fedje. Utána erre ráhajtom az alaptészta alsó, vajas résszel fedett harmadát. Az így kapott keskeny téglalapot elfordítom, úgy, hogy a rövidebb oldala nézzen felém. Az első hajtogatás után, enyhén belisztezem a deszkát, és meglisztezett nyújtófával ütögetve, kinyújtom az egészet 25 x 50 centis téglalappá. Azért kell ütögetni, mert az alaptészta lágy, a vajas rész viszont kemény, és az első találkozásnál nem vegyülnek szívesen. Jön a második hajtogatás. Megragadom a tészta alsó negyedét, és visszahajtom a kinyújtott tésztalap feléig. Utána megragadom a tészta felső negyedét, és ezt is visszahajtom a tésztalap feléig. Ekkor találkozik a tészta két vége. Most fogom az összehajtott tésztát, és mintha a közepe egy könyv gerince lenne, becsukom a könyvet, azaz a tészta alsó és felső felét egymásra hajtom. Az összehajtogatott tésztát ezután újra elfordítom, úgy, hogy a rövidebb oldala nézzen felém. A második hajtogatás után, megint meglisztezem a deszkát és a nyújtófát, aztán kinyújtom a tésztát 25 x 50 centis téglalappá. Ha ez megtörtént, harmadszor is összehajtogatom a tésztát. Ez a hajtogatás pontosan úgy történik, mint a második hajtogatás. A harmadik hajtogatás után viszont már nem nyújtom ki a tésztát, hanem folpackba bugyolálom, és minimum 4 órára, vagy egész éjszakára beteszem a hűtőbe, hogy pihenjen. Sütés előtt bekapcsolom a sütőt, 200 fokra. Kevés liszttel meghintek 2 nagy tepsit. A kiflik kenéséhez, villával enyhén felverem a tojást, és félreteszem. A hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkán, meglisztezett nyújtófával, fél centi vékony téglalappá nyújtom, aztán felvágom 20 darab kifejezetten hosszúkás formájú háromszöggé. A háromszögeket szélesebb oldaluknál indítva feltekerem, majd picit meghajlítom őket, hogy csinos kifliket kapjak. A kifliket egymástól viszonylag távol leteszem a tepsikre, és vékonyan megkenem mindet a felvert tojással. Ezután megvárom, hogy a kiflik a duplájukra nőjenek, és amikor már szép ducik, sorra beteszem a tepsiket a sütőbe. A kiflik kb. 15 perc alatt aranybarnára sülnek, és gyönyörűen foszlósak lesznek. 20 croissant lesz belőle.