Szarvasgulyás

A húst kicsontozzuk, majd 2-2,5 centis kockákra vágjuk. A csontokat kb. 1,5 liter vízben főzni kezdjük, ez a csontleves lesz a gulyás alapja. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és az olajban, közepes lábasban vagy bográcsban kisütjük. Ezalatt a hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a szalonnához keverve üvegesre sütjük. A húst - aminek 60-70 dekának kell lennie - hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig sütjük. A kétféle gulyáskrémmel meg a majoránnával fűszerezzük. Egy kevés vizet öntünk rá, az apróra vágott paradicsomot és paprikát hozzáadjuk. Lefödve, kis lángon puhára pároljuk, ha időközben zsírjára sülne, levét pótoljuk.A burgonyát megtisztítjuk, a húshoz hasonló kockákra vagy csinos kis cikkekre vágjuk, a puha vadhoz adjuk. A csontlevest rászűrjük és 25-30 perc alatt készre főzzük.