Almás pite

Szükségünk lesz egy kb. 25 cm-es fém piteformára.

A tésztához szitáljuk a lisztet egy aprítógép táljába, adjunk hozzá egy csipet sót és a vajat, és keverjük, amíg morzsalékos nem lesz. Adjuk hozzá a cukrot, és keverjük tovább, amíg bele nem keveredik.

Tegyük át egy tálba, készítsünk egy mélyedést a közepébe, és adjuk hozzá a tojássárgáját és a vizet. Egy lapos pengéjű késsel dolgozzuk össze a folyadékony és száraz hozzávalókat, amíg puha tésztát nem kapunk. Borítsuk ki, gyúrjuk át rövid ideig, majd lapítsuk koronggá. Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe 1 órára.

Most jöhet a töltelék. Hámozzuk meg az almákat, távolítsuk el a magházukat és negyedeljük el őket. Vágjuk vékony szeletekre (kb. 5 mm-esekre), és tegyük őket egy keverőtálba 75 g cukorral és az összes fűszerrel. Keverjük össze a kezünkkel. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, a gázsütőt 6-os fokozatra, a légkeveréses sütőt 180°C-ra, és tegyünk be egy tepsit melegedni.

Osszuk a kihűlt tésztát két részre, az egyiket kissé nagyobbra, mint a másikat. Egy lisztezett munkafelületen nyújtsuk a kisebb darabot kb. 30-35 cm átmérőjű koronggá, és nyomkodjuk a piteforma aljába és oldalába. Rakjuk bele az almaszeleteket jó szorosan egymás mellé. Kenjük meg a tészta széleit egy kevés vízzel. Nyújtsuk ki a nagyobb korongot kb. 45 cm átmérőjűre. Helyezzük az almák tetejére, vágjuk le a felesleget, és nyomkodjuk össze a tészta széleit.

Nyújtsuk ki a maradék tésztát, és vágjunk ki belőle levélformákat a díszítéshez. Kenjük meg a pitét egy kevés tejjel, szórjuk meg a maradék kristálycukorral, és vágjunk egy kis lyukat a közepébe (ez lehetővé teszi a gőz távozását sütés közben).

Tegyük a pitét a forró sütőlapra, és vegyük lejjebb a hőmérsékletet, a gázsütőt 4-es fokozatra, 180°C-ra, a légkeveréses sütőt 160°C-ra. Süssük körülbelül 45 percig, amíg a tészta aranybarna lesz és az alma megpuhul.