A frissensültekhez kitűnő a sovány hús, ám grillezéshez válasszon inkább kissé zsírosabbat. Friss húst vegyen, de ha nincs más megoldás, a fagyasztott húst ne a mikrohullámú sütőben olvassza fel, hanem lassú olvasztással.
Adunk is egy ötletet a gyorsabb olvasztáshoz: A húst csomagolja zacskóba és tegye meleg vízbe, amit majd félóránként cseréljen.
A grillezés előtt
- Időben vegye ki a húst a hűtőből, hogy szobahőmérséklete legyen.
- A grillre készített húst ne kloffolja kloffolóval, hanem ütögesse meg kézbütykeivel.
- A húst sózza közvetlenül a grillezés előtt, vagy csak utána. A só elvonja a hústól a vizet.
- A hússzeletek vastagsága legkevesebb 2 - 3 cm legyen. Ha kissé bevágja a szeleteket, nem fog a grillen összetekeredni.
- A tökéletes hús érdekében beszerezhet egy speciális hőmérőt. A véres steak hőmérséklete belül 50 ˚C, az enyhén rózsaszínűé
60 ˚C és az átsült steak belül 70 ˚C. - Olvassa el a szuper grillezéshez szükséges ötleteket és recepteket!
Marhahús
A marhahús grillezésénél oda kell figyelni az időre. Könnyen előfordulhat, hogy a marhabélszín véres lesz, vagy nagyon kemény.
Marhanyak – kevés zsírtartalmú hús, hosszú rostokkal, ezért vágja kisebb darabokra.
- Alkalmas főzésre, párolásra és darálásra, tovább tart az előkészítése.
Marhaszegy – csonttal vagy csont nélkül kapható, több faggyút tartalmaz
- Erőleves, levesek, gulyások készítésére és füstölésre alkalmas.
Bordák – csonttal együtt készítjük, így a szaftos hús jobban megőrzi az ízét
- Sütésre, főzésre, grillezésre alkalmas
Felső borda - aromatikus, kissé zsíros
- Grillezésre, sütésre, darálásra alkalmas
Rostélyos (hátszín)
- nagyon minőségi, szaftos, puha és ízletes hús, felszínén hártyával és zsírral borítva. Csonttal vagy csont nélkül kapható.
- Mindenfajta hőkezelésre alkalmas, csonttal együtt főleg levesekbe
Magas hátszín – minőségi, lágy hús, szélein és a közepén zsírréteggel borítva (zsírszem)
- Alkalmas grillezésre, sütésre, főzésre, párolásra, kirántva
- Ideális az ún. rib eye steak elkészítéséhez
Lapos hátszín – puha hús, szélein vastagabb réteg zsírral
- Alkalmas grillezésre, sütésre, főzésre, párolásra, kirántva
- roast beef és strip loin steak készítéséhez használják
Marhabélszín – a legminőségibb marhahús, gyenge és lágy
- Kiváló grillezésre, párolásra, főzésre, kirántani, tatárbifszteknek (spitz)
- Gyorsabban kell elkészíteni, máskülönben megkeményedik
Hasaalja – a keményebb hús hosszabb és lassú hőkezelést igényel
- Alkalmas főzésre, párolásra, levesekbe, gulyásba, zöldségek alá
Lábszár (mócsing, lábikra) – a merevebb izmos hús hosszabb és lassúbb hőkezelést igényel
- Alkalmas főzésre, párolásra, levesekbe, gulyásba
Marhacomb (marhafartő) – négy részből áll:
- Felsál – minőségi hús főzésre, párolásra és grillezésre
- Fehér és fekete pecsenye (hamis bélszín) – a zsír nélküli hús megfelel párolásra, gulyásokba és levesekbe
- Dió – gyenge hús, gulyásba, párolásra és főzésre alkalmas
Grillezéshez használjon: bordákat, combot, bélszínt és rostélyost
Steak elkészítéséhez használja a legjobb minőségű húsokat – bélszínt, rostélyost és combot
Sertéshús
Biztosra megy a sertéstarjával, bordákkal, de a darált hússal is. A zsírnak köszönhetően gyenge és szaftos.
Fej – a hús csak a pofarészben van, vastag bőr, sok ín és kötőszövet
- A disznótoros készítmények részeként és a kocsonya sűrítéséhez használják fel
Tokaszalonna – csaknem egész része zsírból áll, nagyon kevés hússal
- Megfelel főzésre, sütésre, füstölésre, grillezésre
Tarja – jól átnőtt hús, de nem kövér
- Az izomzatban levő zsírnak köszönhetően ideális sütésre, grillezésre, kirántani
Lapocka – a sertéslapocka része – kevesebb, inkább felszíni zsírt tartalmazó hús
- megfelel gulyásokba, pörköltnek és szoténak, egészben sütve, sütésre, párolásra, füstölésre
Sertéslapocka – a felszínén enyhén átnőtt hús
- megfelel gulyásokba, sütésre, párolásra és főzésre is
Karaj – sovány hús, mely csonttal vagy csont nélkül kapható. Elkészítéskor elég csak enyhén kikloffolni.
- Ideális steak, rántott hús, szoté, kotlett, tekercsek készítésére
- Alacsony zsírtartalma miatt nem alkalmas grillezésre
Szűzpecsenye – száraz, lágy hús inak és zsír nélkül, „sertésbélszínnek“ is nevezik
- Alkalmas párolásra, sütésre, steaknek, frissensültnek, szoténak
- Kevés zsírtartalma miatt a szűzpecsenye nem megfelelő grillezésre
Bordák – a hús a csontok között tartalmaz egy kevés zsírt
- Ideális grillezésre, egészben vagy szeletekben sütve, füstölésre
Oldalas – csonttal vagy csont nélkül kapható magasabb, illetve alacsonyabb zsírtartalommal
- Megfelelő egészben sütve, főzésre, füstölésre, gulyásba, grillezésre
Comb – száraz hús inak és zsír nélkül
- Felhasználhatja rántott hús, frissensültek, szoté, tekercsek, steak készítésére
- Grillezésre nem alkalmas az alacsony zsírtartalma miatt
Csülök – a hús szívós és szilárd, inakkal és csontokkal
- Nagyon sok kollagént tartalmaz, ezért kocsonyába alkalmas
- Egészben sütve a disznótoros ételek egyike. Kicsontozva grillezni is lehet.
Láb – sok bőr, csont és kevés hús.
- Magas kollagéntartalma miatt kocsonyába és levesekbe használják, mint sűrítőt.
Grillezéshez legmegfelelőbb a tarja és a bordák, de a lapocka és az oldalas is.
Az ízletes, de száraz karaj, szűzpecsenye és a comb nem alkalmas a grillezésre.
