Sertéskaraj (szabolcsi módra)

A sertésszeleteket úgy vágjuk el, hogy a 2 szelet egybe is maradjon. (Ezt nevezzük nyitott szeletelésnek.) A szeletet megsózzuk, zsírral bedörzsöljük és közéjük, kockára vágott füstölt sonkát és lila hagymát teszünk. Az így elkészített húst, zsírral kikent alufóliába burkoljuk, tűzálló tálra fektetjük és a sütőben, közepes lángon, 1 óra hosszat sütjük. A csíkokra vágott csemege uborkát, egy kevés olajon megfuttatjuk és egy teáskanálnyi paradicsompürével összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük egy kis csontlével, ezután beforraljuk ragu sűrűségűre. Ha a hús megpuhul, párolt rizzsel tálaljuk és a ragut aláöntjük.