Rakott padlizsán

A padlizsánt megmossuk, és ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Mindkét oldalán megsózzuk, és húsz percig hagyjuk állni, addigra a keserű levét kiengedi. Közben a zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, felszeleteljük. A paradicsomot felkarikázzuk. A rizst átválogatjuk és többször, váltott vízben megmossuk. Lecsurgatva, egy evőkanál olajon, üvegesre pirítjuk. Annyi vízzel töltjük fel, amennyi bőven ellepi, majd jól megsózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes levét beszívja. A padlizsánkarikákat papírszalvétával letörölgetjük, és lisztbe mártva, három evőkanál olajon, mindkét oldalán, hirtelen átsütjük. Tepsibe, vagy tűzálló tálba rakunk egy réteg padlizsánt, erre kevés rizst szórunk, majd leöntjük az öntettel, amit a tejfölből, a maradék olajjal, sóval, borssal és zúzott fokhagymával kevertünk. Erre reszelt sajtot hintünk, majd megrakjuk paradicsommal és zöldpaprikával. Erre hagymakarika kerül, amelyet újabb padlizsánréteg követ. A rétegezést addig folytatjuk, amíg csak a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére öntet és reszelt sajt kerüljön, amelyet a zsemlemorzsával meghintünk, majd befedve, forró sütőben, huszonöt percig pároljuk, közepes lángon. Végül a fedőt levéve, megpirítjuk a tetejét.