Párolt, pergős rizs

Egy kisebb, fedeles láboskában megforrósítom az olajat. Egyszerre beleöntöm a rizst (ha előtte megmosom, alaposan le is csepegtetem, sőt, néhány órán át hagyom a szűrőben száradni, hogy ne ragadjon le, amikor a forró olajra öntöm). Addig kevergetem, amíg kicsit kifehéredik és finom illatos nem lesz, majd ráöntöm a hideg vizet, sózom (itt lehet beletenni minden egyéb fűszert, ízlés szerint: zúzott fokhagyma, petrezselyemzöld, ételízesítő, vagy leveskocka, meghámozott egész vöröshagyma, stb.). Kis lángon (nem lefedve!), kevergetés nélkül, addig párolom, amíg a víz el nem tűnik a felszínéről, akkor azonnal szorosan lefedem és leveszem a tűzhelyről. 20-30 perc múlva, kész a nem mászkos, nem nyálkás, nem kozmás, de puha, pergő rizs.