Mascarponés rizottó

Leveskockából húslevest készítünk. A vöröshagymát felkockázzuk, a vajon megdinszteljük (ne barnuljon meg!). Hozzáadjuk a rizst, 1-2 percig kevergetjük, majd felöntjük a húsleves felével, beletesszük a pár bibeszál sáfrányt, tulajdonképpen csak színezés végett. Megkeverjük, majd fedő alatt a legkisebb lángon pároljuk. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, amíg megfő a rizs - ez 20 perc (nekem mindig pont ez az 1 liter folyadék szükséges hozzá). Végül belekeverjük a parmezánt és a mascarpone felét és egy kis kanál fűszerpaprikát, de ezekkel már nem főzzük. Tálaláskor 1 evőkanál mascarponét teszünk a rizottó tetejére.