Hozzávalók
Leírás
Minden hozzávalót alaposan megmosunk, megtisztítunk. Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a szétütött csontokat, arra a 3-4 darabra vágott húst és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán (4-5 ujjnyira) ellepje. Forrásig hevítjük, de a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves. Hozzáadjuk (teatojásba zárva) a szemes borsot, a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét (gyönyörű színt ad a levesnek), a cseresznyepaprikát, a hagymát egészben és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve, fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket, a kelkáposztát, a zöldpaprikát, a paradicsomot egészben, a csokorban hagyott petrezselymet és további lassú, gyöngyöztető forralással, fedő nélkül, az egészet puhára főzzük. Enyhén sós vízben megfőzzük a levestésztát, leszűrjük, egy kevés húslevest merünk rá és melegen tartjuk. Ezután következik a művészet: a húsleves felszínéről, eltávolítjuk a zsiradékot. A nagyját egyszerűen kanállal, a többit itatóspapírral, vagy papírszalvétával, majd sűrű szövésű szitakanálon keresztül, merőkanállal (éppen csak szelíden megbillentve a fazekat, hogy fel ne zavarosítsuk a levest), előmelegített levesestálba szűrjük. A tésztát a forró leveshez adjuk, külön tálon kínáljuk a zöldséget és a húst, amelyet fogyaszthatunk a leveshez, vagy utána, második fogásként is, különféle mártásokkal. Fontos: - A levest nem szabad megkavarni, mert zavaros lesz! - Azért kell egy kicsivel több vízzel feltenni, mert a főzés közben elpárolgott folyadékot, utólag nem ajánlatos vízzel pótolni; - Ha azt akarjuk, hogy a leves ízletesebb legyen, hideg vízbe tegyük fel főni a húst, így jól kioldódnak belőle az ízek, mert a rostok nyitottak maradnak; - Ha a hús zamata fontosabb, forrásban lévő vízbe tesszük, ami a rostokat hirtelen összekapja és a húsban marad az ízek java.
