Lucia Grigová foodblogger, Az utolsó morzsáig blog szerzője szerint a kérdés az, hogy tulajdonképpen friss élelmiszereket akarunk-e fogyasztani, vagy inkább a hosszútávú raktározás a célunk. Tehát az, hogy szeretnénk-e minél tovább frissen tárolni valamilyen gyümölcs vagy zöldség maradékait, vagy az éppen begyűjtött termés nagy mennyiségét. Ha tényleg friss gyümölcsöt és zöldséget akarunk enni, akkor a legjobb mindjárt elfogyasztani. Minél tovább áll a szedés után, annál több vitamint és tápanyagot veszít.
„Nem minden gyümölcsöt és zöldséget lehet hosszú ideig tárolni. Az almát például lehet, erre legmegfelelőbb a pince. A zöldségek közül sokáig tárolhatóak a kemény héjú és belű fajták, mint pl. a tök és a gyökérzöldségek – sárgarépa, petrezselyem, zeller és a burgonya. Azonban az ilyen zöldségek hosszútávú tárolása is olyan feltételeket igényel, melyekkel nem minden háztartás rendelkezik, merthogy ezek hosszútávú tárolására éppen a pince megfelelő. Ha valamilyen zöldséget és gyümölcsöt szeretnénk hosszabb ideig tárolni, akkor lehetőségünk van konzerválni, fagyasztani, tartósítani, szárítani vagy erjeszteni.“ osztja meg velünk ötleteit Lucia.
Vigyázzunk a túlérett gyümölccsel
Véleménye szerint a leggyorsabban az érett, illetve a túlérett állapotban levő gyümölcsök és zöldségek romlanak. „Ezek közé tartoznak a puha, illetve a magas víztartalmú gyümölcsök mint a bogyós termések, az eper, málna, az érett őszibarack, nyáribarack, szilva, cseresznye vagy a banán. A zöldségek közül ide sorolhatjuk a brokkolit, cukkinit, padlizsánt, paradicsomot és a leveles zöldségeket. Minél keményebb a zöldség és minél kevesebb vizet tartalmaz, annál tovább kellene frissnek maradnia“ - sorolja. „Azt is tudatosítanunk kellene, hogy a helytelen tárolással is előidézhetjük valamely élelmiszer idő előtti penészedését és rothadását, holott valójában tovább volna tárolható állapotban. Ezért, ha a hagymát a hűtőben tároljuk, biztosan nem áll el olyan sokáig, mint a spájzban, ahol számára sokkal jobb tárolási feltételek vannak“ teszi hozzá.
*A burgonyát, paradicsomot, hagymát vagy a fokhagymát nem jó hűtőszekrényben tárolni. A burgonyában az alacsony hőmérsékleten a keményítő cukrokká változik és édes lesz, a hagymának és fokhagymának száraz, jól szellőző helyre van szüksége. Semmiképp se tároljuk őket zárt műanyag zacskókban, ahol nem lélegeznek – befülledhet és megrohadhat.
*Probléma lehet a növényszárakkal is. Ha pl. a retekről, sárgarépáról vagy petrezselyemről nem tépjük le időben, elveszik a növénytől a nedvességet és az gyorsabban elfonnyad.
*Az érésben levő gyümölcsnek, mely még éretlen állapotban volt leszedve, nem tesz jót a hideg környezet, mert az érési folyamat nagyon lelassul. Legjobb, ha az éretlen mangót, avokádót, őszibarackot vagy banánt szobahőmérsékleten tároljuk. A túlérett gyümölcsnek viszont nem árt, ha hűtőbe tesszük, sőt ellenkezőleg, élettartamát még pár napig növelhetjük.
* A hideg levegő alapvetően nem árt, az élelmiszerek az alacsonyabb hőmérsékleten tovább kibírják. Például a banánokat éretlen állapotban szedik és szállításkor hidegben tartják, hogy kibírják a hosszú utat Dél-Amerikából Európába. Melegbe csak a szupermarketekban kerülnek és elkezdenek érni. Az érési folyamat lelassul és leáll, ha hűtőbe tesszük. Amikor a banán beérik, a hűtőben még pár napig eláll, bár a héja megbarnulhat, de a belseje sértetlen és ehető.
*Azt is át kell gondolni, hogy melyik élelmiszernek tesz jót a párás, melyiknek a száraz környezet és melyiknek kell levegőznie, és biztosítani a pára eltávozását. Például a citrusféléknek fontos a levegő áramoltatása és az, hogy minimális felületen érintkezzen a többi gyümölccsel és az edénnyel, főleg akkor, ha szobahőmérsékleten tároljuk. Leggyakrabban az érintkezési helyeken kezd penészedni.
*Fontos a megfelelő csomagolóanyag is. A péktermékek tárolására legmegfelelőbb a kenyértartó és a lenből készült vászonzacskó kombinációja. A felvágott gyümölcs, sajtok és füstölt áruk tárolására a méhviasszal átitatott pamutkendők váltak be. A főtt ételek maradékait jó mindig szem előtt tartani, ezért tárolja ezeket üvegedényekben, hogy nyitogatás nélkül is lássa, mi van benne.
*Az olyan zöldségeknek, mint a brokkoli, spárga, karfiol, borsó, zöldbab jót tesz a blansírozás. Bevált az a módszer is, ahol a zöldséget rövid főzés után hirtelen lehűtjük. Az ilyen előkészítés után már fagyasztható.
Aki spórol az élelmiszerrel, saját pénztárcáját kíméli !
