A hajdina Közép-Ázsiából származik, nálunk pedig a 12. században kezdték el termeszteni. Energetizáló élelmiszer, magas a tápanyagtartalommal, fogyasztása különösen ajánlott a téli időszakban, illetve edzéshez, fizikai munkához kiváló.
A hajdina gabonaféle?
Valójában a Fagopyrum esculentum gyümölcsmagja, ami hasonlít a rebarbarához, ami a keserűfűfélék családjába tartozik. A virágának csodálatos illata van, ami magához vonzza a méheket, akik különleges, intenzív ízű, sötét mézet készítenek a virágporból. Magját viszont a búzához hasonlóan fogyasztják
A hajdina mérete megegyezik a búzaszemek méretével, de tőlük eltérően egyedi, háromszög formája van. Lehet kapni pörkölt és natúr formában, vagy kásaként, amelyből az oroszok hagyományos ételüket készítik. A sima hajdina nagyon finom, míg a pörköltnek sokkal kesernyésebb, kissé a dióhoz hasonló íze van. A magok színe a barna és a rózsaszín között mozog.
A világos és a sötét hajdina dara széles körben elterjedt és sok receptben megtalálható alapanyag. A világosabbat óvatosan, mechanikusan hámozzák, így több tápanyagot tart meg, mint a sötét, amit magas hőmérsékleten pucolnak meg. A világos hajdina sokkal puhább főzés után és kevésbé tartja meg jellegzetes ízét, mint a sötét.
Az egészségre gyakorolt, jótékony hatásai
A hajdina kiváló protein, szénhidrát, zsír, kálium, foszfor, vas, magnézium, kalcium, rost, mangán, nátrium, szelén, cink, réz, B-vitamin és pantoténsa forrás.
A hajdina pozitív tulajdonságai:
- segít leküzdeni és megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket,
- csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát és szabályozza a vércukorszintet,
- segít megelőzi az epekövek képződését,
- hasonlóan egészséges, mint a zöldségek és gyümölcsök,
- megvédi a gyermekeket az asztma kialakulásától.
Hogyan készítsük el a hajdinát?
Ha korábban még soha nem dolgoztunk hajdinával, akkor először olvassuk el, hogyan kell helyesen elkészíteni.
A többi gabonaféléhez hasonlóan a hajdinát is át kell mosni főzés előtt. Ha zavar a kissé kesernyés íze, akkor először forrázzuk le, majd süssük meg egy serpenyőben, mielőtt hozzákezdenénk a főzéshez. Ezután öntsünk rá 1:2 arányban hideg vizet és melegítsük kb. 10 percig, amíg a folyadék forrni nem kezd. Zárjuk el a tűzhelyet és pihentessük egy fedővel lefedve 20 percig.
Hogyan tároljuk a hajdinát?
Vásárlás előtt ellenőrizzük, hogy a boltban nem nedves környezetben tárolták, és hogy a zacskó, amiben van, nem párásodott be. A legjobb, ha a hajdinát hulladékmentes boltokban vásároljuk, csomagolás nélkül, ahol közvetlenül tudjuk ellenőrizni a minőségét.
A hajdinát otthon egy légmentesen záródó üvegben vagy fémdobozban, száraz, hűvös helyen tartsuk. Az egész hajdina akár egy évig is eláll, de a belőle őrölt liszt maximum pár hónapig marad fogyasztható.
Hajdina receptek
Édes hajdina
A hajdinát lisztté őrölve is megtaláljuk a boltok polcain. Elérhető világos és sötét formában, a sötét változat azonban több tápanyagot tartalmaz. A hajdinában nincs glutén, de gyakran keverik bele a hagyományos, glutént tartalmazó lisztekbe, hiszen remekül segíti a sütést. A tiszta hajdinalisztből sokszor készítenek palacsintát vagy gofrit, ami a lisztérzékenyek kedvenc csemegéje lehet. Csak annyi a dolgunk, hogy a hagyományos receptben kicseréljük a lisztet hajdinalisztre.
Az édes hajdinasütemények szintén nagyon népszerűek. Finomak, gluténmentesek, és azonnal feldobják a hangulatunkat.
Hajdinakása
Ha kardiovaszkuláris problémákkal küzdünk, ajánlatos minden reggel hajdinakásával indítani a napot. A hajdinakását nagyon egyszerű elkészíteni, csupán 3 összetevőre van hozzá szükségünk, és 10 perc alatt össze is tudjuk dobni. Tápanyagdús, gluténmentes, kiemelkedően egészséges és gyors. Jól hangzik igaz?
A hajdinakásához szükségünk van:
- 100 g előáztatott hajdinára,
- 2 csésze növényi vagy állati eredetű tejre – amelyiket jobban kedveljük
- 2 banánra
- juharszirupra, mandulaszeletekre és egy kis vajra (elhagyhatók)
Elkészítés:
- Áztassuk be a hajdinát legalább 3-4 órára, így hamarabb meg fog főni. A reggeli rohanásban minden perc jól jöhet.
- Főzzük, amíg puha nem lesz, majd turmixoljuk össze a tejjel és a banánnal.
- Ha szeretnénk forrón enni a kását, az egész mixtúrát melegítsük fel újra és úgy tálaljuk.
- Öntsünk rá juharszirupot, szórjuk meg manduladarabkákkal és tegyük rá a vajat.
A kását hűtőben tároljuk, és elkészítés után maximum 2 napig fogyasszuk.
Sós hajdina
A hajdina nagyszerű alternatíva köretként, helyettesíthetjük vele a rizst, tésztát vagy tarhonyát. A hagyományos rizottó már nem hoz lázba senkit? Cseréljük fel a rizst hajdinára, és készítsünk hajdina rizottót! Adjunk hozzá friss spenótot, bazsalikomot, fenyőmagot, mentát – ennek a hajdina receptnek nem könnyű ellenállni.
Ha kedveljük a sűrű, gazdag leveseket, adjunk hozzá főtt hajdinát bármelyik zöldségleveshez. Egy ilyen leves kellemesen elterít és felmelegít, ráadásul tele van vitaminokkal, amit meghálál a szervezetünk!
Forrás: koloid.sk, whfoods.com, simpleveganblog.com/
