Vajon sült halfilé

Kívülről és belülről is dörzsöld be a halakat, citromlével és sóval. A belsejükbe szórj összevágott petrezselymet. Ha a halak bőre száraz, nedvesítsd be egy kis tejjel. Forgasd meg a halakat lisztben, a felesleges lisztet rázd le. Egy serpenyőben hevíts olajat, vajat és pirítsd meg erősen, először a halak egyik felét. Ezután alacsonyabb, de még mindig magas hőmérsékleten, süsd aranybarnára, a halak mindkét oldalát. Tálald ki a halakat, csepegtess rájuk citromlevet és szórd meg őket petrezselyemmel. A serpenyőből öntsd ki a maradék olajat. Hevítsd fel benne a vajat és öntsd a kitálalt halakra, majd rögtön szolgáld fel. A vajnak még habzania kell, amikor kiviszed.

5 kanál extra szűz olívaolaj

10 dkg vaj (hideg)

1 darab citrom

1 kg halfilé

10 dkg finomliszt