Vadas mártás

Főzzünk húslevest: Tegyünk fel egy nagy edényben vizet, rakjuk bele a megtisztított disznóhúst (amit szeretnénk enni, a vadashoz, pl. diója, karaj) és egy kevés csontot. Várjuk meg míg felforr és szedjük le róla a habot. Szórjunk bele egész borsot, erős paprikát, sót. Fél óra múlva, mehetnek bele a zöldségek (répa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller). Ezekből dupla mennyiséget rakjunk bele, mert ezek lesznek a vadas mártás alapjai. Dobhatunk bele egy kis fej, hámozatlan hagymát, szép színt ad, a végén pedig, egy csokor petrezselyemlevelet. 2 óra főzés után szűrjük le. Külön a húst, külön a zöldséget, külön a levet. Turmixoljuk össze a zöldséget, hígítsuk a leves levével. Hozzáadunk citromlevet és mustárt, ízlés szerint. 2 ek. cukrot pirítsunk és adjuk a mártáshoz. Zsemlegombóccal tálaljuk.

1 csipet tengeri só

2 kanál kristálycukor

1 kanál citrom

1 csipet őrölt fekete bors

1 kanál mustár

1 fej vöröshagyma

1 kg sertéscomb

1 darab zellergumó

2 szál fehérrépa

1 csipet ételízesítő

1 darab karalábé

3 szál sárgarépa

1 kg marha csont