Vadas marhasült

A pácléből kivett húst olajon átsütjük, a levétől leszűrt zöldséget, a fűszereket köré rakjuk. Egy kevés páclével, fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Az elfőtt levét, mindig a borsos páclével pótoljuk. A húst felszeleteljük, a visszamaradt levét a zöldségekkel együtt áttörjük. A cukrot megpirítjuk, a páclével felengedjük, és addig forraljuk, míg a karamell el nem olvad. Ezután az áttört zöldségekhez öntjük. Végül a tejföl, meg a liszt keverékével behabarjuk, mustárral kellemesen pikánsra savanyítjuk, és annyi páclével hígítjuk, hogy sűrű mártást kapjunk. A hússzeleteket beletéve, 2-3 percig forraljuk, zsemlegombóccal, spagettivel, vagy makarónival tálaljuk. Vadas pác: A megtisztított leveszöldséget és a hagymát karikára vágjuk, majd a hozzávalókkal együtt, 10 percig főzzük. A húst leforrázzuk vele, és 2-3 napig állni hagyjuk benne, közben időnként megforgatjuk.

1 csipet tengeri só

2 dkg finomliszt

1 dl víz

5 dkg kristálycukor

2 dl tejföl

2 fej vöröshagyma

2 kanál étolaj

1 csipet őrölt fekete bors

ecet

2 dl félédes vörösbor

2 szem egész szegfűszeg

1 csomag vegyes zöldség

3 darab babérlevél

1 kg marhalábszár

2 darab borókabogyó