Vadas busafilé

Az apróra vágott vöröshagymát olajon üvegesre párolom, a zöldségeket apró reszelőn lereszelem, hozzáadom a hagymához. Sózom, borsozom, babérlevelet teszek bele, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Habverővel elkeverem a lisztet kevés lével, egy kis pohár tejföllel, 1-2 evőkanál mustárral, esetleg cukorral, ha a répa nem elég édes. Alaposan leturmixolom, és tejföllel dúsítom. A halszeleteket olajban megforgatom, sózom, borsozom. Mindkét oldalát megpirítom, és egy kevés páclével puhára párolom (egy kis vizet szoktam még hozzáönteni). A mártást a húsra öntjük, zsemlegombóccal vagy tésztával tálaljuk.

1 csipet tengeri só

4 dkg finomliszt

1 kanál kristálycukor

1 dl tejföl

1 fej vöröshagyma

1 csipet őrölt fekete bors

3 szál sárgarépa

1 kanál mustár

1 kanál citromlé

2 darab babérlevél

1 csipet ételízesítő

2 szál petrezselyemgyökér

1 kg busa