Tejfölös rizottó

A vaj felét és az olívaolajat hevítsd fel, a felaprított hagymát, a fokhagymát és a lereszelt zellert dinszteld meg. Szórd bele a jó minőségű rizottórizst, 1-2 percig keverd. Akkor jó, ha már pattog és kissé elsápadnak a szemek. Most következik a bor. Adj hozzá egy kis merőkanálnyi, forró zöldség alaplét és kevergesd, amíg beissza a rizs. Jöhet a következő kanál alaplé, majd tovább, kanalanként a többi, amíg megpuhulnak a szemek. Keverj hozzá még egy-két kanál vajat és a parmezánt is, így kapod meg azt a rizottóalapot, amelyet aztán kedved szerint dúsíthatsz tovább. Tejföllel alaposan elkeverjük és finomra vágott snidlinggel tálaljuk.

1 csipet tengeri só

1 dl extra szűz olívaolaj

10 dkg vaj

1 csipet őrölt fekete bors

10 dkg parmezán

1 fej vöröshagyma

1 pohár tejföl

1 dl száraz fehérbor

1 csokor metélőhagyma

4 dl húsleves alaplé

30 dkg rizs

2 gerezd fokhagyma