Tárkonyos halleves

A filéket beirdaljuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, sózzuk, törött borssal fűszerezzük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra, a zöldségeket gyufaszál vastagságúra daraboljuk. A vajban a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket és kevés folyadék hozzáadásával, félpuhára pároljuk. Zsírjára lepirítjuk, megszórjuk a liszttel és enyhén megpirítjuk. Ezután felengedjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a zöldborsót, a tárkonylevelet, sózzuk, 10 percnyi forralás után, hozzáadjuk a halat, a tejfölt (amit előbb kevés forró levessel keverjünk el és így adjuk az egészhez, mert különben kicsapódik). Ízesítjük a tárkonyecettel és forrón tálaljuk.

20 g finomliszt

2 dl tejföl

80 g vöröshagyma

50 g vaj

200 g sárgarépa

100 g zellergumó

150 g zöldborsó

200 g petrezselyemgyökér

600 g pontyfilé