Sajtos zöldfűszermártás

A vajat kis lábosba tesszük, és felolvasztjuk. Ha már habzik, rászórjuk a lisztet, és egy percig tovább kevergetve pirítjuk. (Ügyeljünk arra, hogy ne barnuljon meg.) Ezután ráöntjük a közben külön megforrósított tejet, és folytonosan kevergetve, mártás sűrűségűre főzzük. Közben beleszórjuk az ételízesítőt, a borsot és a szerecsendiót, majd kevergetve jól kiforraljuk. Az összes zöldfűszert megmossuk, lecsöpögtetjük, a levélkéket letépkedjük a szárakról, és nagyon finomra összevágjuk. A forrásban lévő mártáshoz tesszük, és éppen csak egyszer felforraljuk. Azonnal lehúzzuk a tűzről, és jól összekeverve, beletesszük a reszelt sajtot. Azzal is átkeverjük, és befedve, melegen tartjuk. Hogy ne bőrösödjön meg a teteje, időnként keverünk rajta egyet-egyet, vagy a már kész mártás tetejére borsónyi vajdarabkákat (vagy margarin) teszünk, és befedve hagyjuk állni, tálalásig.

1 kanál finomliszt

2½ dl tej

1 kanál trappista sajt

2 dkg vaj

½ csokor friss petrezselyem

1 szál friss bazsalikom

½ mk őrölt fehérbors

1 tk ételízesítő

1 késhegynyi őrölt szerecsendió

½ csokor friss kapor

½ csokor zellerzöld