Póréhagymás borjúragu

Vágjuk nagyobb kockákra a húst és 20 g vaj, valamint az olívaolaj keverékében süssük aranysárgára. Közben fűszerezzük sóval és borssal. Vegyük ki a húst és a zaftjában, amihez adjuk a vaj másik felét pároljuk 5 percig a felszeletelt póréhagymát. Dolgozzuk hozzá a húst, a bort, a tejet, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Helyezzünk rá fedőt és takarékon háromnegyed órán át pároljuk. Facsarjunk rá egy citromot, a végén pedig a másik citromot vágjuk karikákra és adjuk az ételhez.

1 csipet tengeri só

4 dl tej

1 kanál extra szűz olívaolaj

40 g vaj

1 csipet őrölt fekete bors

2 darab citrom

1 szál szárított kakukkfű

1 csokor friss petrezselyem

2 dl száraz fehérbor

800 g borjú comb

1 kg metélőhagyma (zsenge, kisebb)