Klasszikus pacalpörkölt

A jól átmosott pacalt bő vízben főzni kezdjük, a közben keletkező habot lekanalazzuk, a tetejéről. 30 perc főzés után lehűtjük, és arasznyi darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban, vagy olajban megfonnyasztjuk, fűszerezzük pirospaprikával, majorannával, köménymaggal. Beletesszük a fokhagymát, a paradicsompürét, majd jól elkeverjük. A megfűszerezett hagymát rövid ideig pároljuk, majd beletesszük a darabokra vágott pacalt, sózzuk, és kevés vízzel felengedjük. Fedő alatt, időnként kevés vízzel felengedve, 2-3 órán keresztül főzzük. Mielőtt megpuhult, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot. Még 25 percig - amíg a paprika és a paradicsom megpuhul - főzzük.

1 csipet tengeri só

3 gerezd fokhagyma

1 darab paradicsom

1 darab zöldpaprika

2 fej vöröshagyma

1 csipet majoranna

10 dkg zsír

5 kanál sűrített paradicsom konzerv

1 csipet őrölt kömény

3 kanál őrölt pirospaprika

2 kg pacal