Hasaalja steak vörösboros szósszal és gombával

A hasaalja steakhez a Finest Argentinian Malbec Rosét vagy a Finest Montagne St Emilion bort ajánljuk.

1 adag extra szűz olívaolaj

300 g csiperkegomba

1 csipet só

1 csipet őrölt fekete bors

4 kanál vaj

1 darab marha hátszín

3 gerezd fokhagyma

1 ág friss rozmaring

1 adag száraz vörösbor

1 adag húsleves alaplé

1. Forrósítunk 2 evőkanál olajat egy serpenyőben.

2. A gombákat sütve-párolva készítsük el az olajon, nagyjából 10 perc alatt lesznek puhák és aranybarnák.

3. Sózzuk, borsozzuk őket.

4. Szedjük külön tálba a gombákat, és tegyük félre.

5. Ugyanebben a serpenyőben 1 evőkanál vajat hevítünk 1 evőkanál olívaolajjal közepes lángon.

6. A steaket sózzuk, borsozzuk.

7. A húst a rozmaring ággal és a fokhagymávval együtt tegyük a serpenyőbe, és oldalanként 3-3 perc alatt készítsük a steaket medium-rare-re.

8. Szedjük vágódeszkára, és pihentessük, míg elkészül a szósz.

9. A rozmaringot és a fokhagymát szedjük ki a serpenyőből, nincs rájuk tovább szükség, és a zsiradékot is öntsük le alóluk, 1 evőkanálnyi kivételével. Az egy evőkanál visszamaradt zsiradékot vörösborral öntsük fel, és nagyjából 3 percig forraljuk, ezalatt redukálódik nagyjából ¾ csészényire a mennyiség.

10. Szűrjük le, majd öntsük vissza a serpenyőbe. Adjuk hozzá az alaplevet, alaposan keverjük el, és forraljuk össze.

11. Körülbelül 5 perc alatt fél csészényire redukáljuk.

12. Húzzuk le a tűzről, és adjunk hozzá 3 evőkanál vajat. Forgassuk bele a gombákat, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.

13. Szedjük tálra a szószban átforgatott gombát, helyezzük rá a vékonyra szelt steaket, és a tetejére is szedjünk a szószból.