Fokhagymás sertéstarja

A burgonyát megpároljuk, vagy sós vízben megfőzzük. Ha puha, összetörjük még forrón és vajjal kihabosítjuk. Sózzuk,borsozzuk. A tarjaszeleteket fűszerezzük és klopfoljuk. A fokhagymát leturmixoljuk az olajjal és ebbe a pácba rakjuk bele a tarjaszeleteket. Hűtőben érleljük, akár egy napig is. Forró serpenyőben sütjük és rakunk rá egy kis vízzel megtöltött edényt nehezéknek, így könnyeben átsül a hús.

1 csipet tengeri só

1 fej fokhagyma

1 kg burgonya

15 dkg vaj

1 dl étolaj

1 csipet őrölt fekete bors

80 dkg sertés tarja