Eszterházy zúza

A zúzákat megtisztítjuk, négy részbe vágjuk. Forró olajon, nagy lángon, pirosra sütjük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, megsózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk és annyi vizet teszünk rá, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk az aprított zöldségeket és ízesítjük. A tejfölt simára keverjük a liszttel és a mustárral, belekeverjük a puha zúza levébe.

1 csipet tengeri só

1 pohár tejföl

1½ dl étolaj

1 csipet őrölt fekete bors

20 dkg sárgarépa

3 kanál mustár

1 fej vöröshagyma

10 dkg csiperkegomba

10 dkg fehérrépa

1 kg csirkezúza

1 kanál finomliszt