Csirkés rizottó

A vajon üvegesre párolom a finomra vágott hagymát, majd rádobom a száraz rizst és szintén üvegesre pirítom. Felöntöm fehérborral és addig főzöm, amíg teljesen beszívja a folyadékot. Negyed liter forró levest öntök hozzá, majd folyamatos kevergetés mellett, addig adogatom hozzá merőkanalanként, amíg el nem fogy. Belereszelem a fél citrom héját és 1 teáskanál citromlevet facsarok hozzá. Közben, kevés olívaolajban megpirítom a kockára vágott, sóval és oregánóval fűszerezett csirkemellet, végül a felszeletelt zellerszárat is hozzáadom, majd félig puhára sütöm. Amikor elkészült a rizs, belekeverem a zelleres csirkemell felét és a reszelt parmezánt. Tányérra kimerve, rákanalazom a maradék húst, majd sajttal megszórom.

1 csipet tengeri só

10 dkg vaj

1 csipet őrölt fekete bors

2 darab csirkemell

1 darab citrom

10 dkg parmezán

1 fej vöröshagyma

30 dkg rizs

3 dl száraz fehérbor

1 csipet oregánó

1 marék zellerzöld

8 dl húsleves alaplé