Bundázott karfiolgombóc

A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük, és áttörjük. Kevés olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. A vajból és 3 dkg lisztből világos rántást készítünk, amelyet 2 dl karfiol-főzőlével felengedünk. Habverővel simára keverjük, és addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Hozzákeverjük az áttört karfiolt, a pirított hagymát, az egész tojást, és a tojássárgáját. Apróra vágott petrezselyemmel és borssal fűszerezzük. Kisebb, ellapított gombócokat formálunk belőle, lisztbe, felvert tojásfehérjébe és zsemlemorzsába bundázzuk. Forró olajban pirosra sütjük. Tejfölt és reszelt sajtot kínálunk hozzá.

1 csipet tengeri só

1 darab tojás

10 dkg finomliszt

1 fej vöröshagyma

4 dkg vaj

1 kanál étolaj

1 csipet őrölt fekete bors

1 darab tojás

15 dkg zsemlemorzsa

½ csokor friss petrezselyem

3 darab tojás

80 dkg karfiol