Áfonyás és citromos túrós croissant sütemény

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (gázsütőt 4-es fokozatra, légkeverésest 160°C-ra). Lassú tűzön melegítsük a tejszínt és a tejet egy serpenyőben, amíg a keverék gőzölögni kezd, és a szélein buborékok jelennek meg. Keverjük össze a tojásokat, a cukrot és a vaníliakivonatot egy tálban, majd keverjünk hozzá egy keveset a forró tejszín és tej keverékéből. Adjuk hozzá fokozatosan a maradékot, és keverjük simára.

Túró előkészítése: Ha rögös túrót használsz, törd át szitán vagy turmixold simára, hogy krémes állagot kapj. Ez fontos, hogy ne legyen darabos a végén a citromkrém. Citromos alap: Egy kisebb lábasban keverd össze a citromlevet, reszelt citromhéjat, porcukrot és a tojásokat. Főzés: Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett kezd el melegíteni a keveréket. Ne forrald, különben a tojás kicsapódhat – lassú, türelmes melegítés a kulcs. Túró és vaj hozzáadása: Amikor a keverék kezd besűrűsödni (kb. 5–8 perc múlva), add hozzá a vajat és a krémes túrót. Kevergesd tovább, míg egynemű, selymes krémet nem kapsz. Szűrés (opcionális): Ha nagyon sima állagot szeretnél, egy szitán átnyomhatod a kész krémet.

A croissant-ok alsó felét kenjük meg a citromkrém felével, majd tegyük vissza a tetejüket. Rendezzük el a a croissant-okat egy tepsiben úgy, hogy szorosan illeszkedjenek, majd öntsük rá a tejszínes keveréket. Hagyjuk ázni 10 percig. Szórjuk rá az áfonyát, majd kanalazzuk rá a maradék citromkrémet. Szórjuk meg a maradék 1 evőkanál cukorral, és süssük 25 percig, amíg a teteje ropogós lesz, a puding pedig éppen meg nem dermed. Tálaljuk tejszínhabbal vagy görög joghurttal.