Tippek és tanácsok Tanulja meg főszakács módjára elkészíteni a húst

A csirkehús, marhahús, disznóhús, halak és minden egyéb más hús esetében fontos az előkészítésük, mielőtt még a sütőbe, serpenyőbe, vagy a grillre teszi őket. Szenteljen ennek elég időt, hogy az adott hús jellegzetes íze hangsúlyozottan jelenjen meg a kész ételben.

  • A hűtőszekrényből kivett húst ne süsse azonnal. A közvetlenül a hűtőből kivett hús a forró serpenyőben hősokkot kap, összezsugorodik és levet ereszt és a végredemény egy kiszáradt ízetlen húsdarab lesz. Ezért a húst főzés előtt legalább két órával vegye ki a hűtőből és szobahőmérsékleten pihentesse. Ekkor a serpenyőn, vagy a sütőben a hő egyenletesen oszlik el a hús minden részében. A baromfihúsnak fél óra is elegendő.


  • A fagyasztott húst hűtőszekrényben olvassza fel. A hidegben nem szaporodnak el a húsban a veszélyes baktériumok.


  • A légmentesen csomagolt húst vegye ki a csomagból és levegőztesse, hogy megszabadulhasson a csomagban szerzett szagától.


  • A húst főzés előtt sózza be, hogy a só felszívódjon a hús belsejébe is.


  • Tekintettel arra, hogy a hús 60 – 75 % -át víz alkotja, a főzés előtti szeleteléskor számoljon azzal, hogy térfogata kisebb lesz. Minél vékonyabbra szeleteli a húst, annál többet veszít a súlyából, s ellenkezőleg - a nagyobb szelet hús szaftosabb lesz.


  • A zsír határozza meg az ízt, ezért, hogy a hús ízletes legyen, zsírosabb részeit csak akkor vágja le, miután elkészült.


  • A párolt hús ízletesebb lesz, ha egy napig pihenteti. A serpenyőben rántott húst amint elkészült, frissen tálalja. Ha vendégeket vár, a húst akkor dobja a serpenyőbe, amikor asztalhoz ülnek. A legízletesebb eredményt akkor éri el, ha a húst forró serpenyőben, vagy előmelegített sütőben süti.


  • A húst legalább egy-két óráig pácolja, s ha kiveszi a hűtőből, szobahőmérsékleten pihentesse. Legjobb választás a vizes alapú savanyú pácok. Az olajjal készült pác nehezebben jut át a hús belsejébe, s a hús felszínén levő olaj a serpenyőben hamarább odaég. Próbálja ki a citromos, ecetes, joghurtos, mangós és papájás pácokat.


A marhahús elkészítése

A marhahús nagyon sok vasat tartalmaz. A hús íze, illata és színe az állat korától függ. Minél idősebb az állat, a húsa annál keményebb.

A marhabélszín lágy szerkezetű ízletes hús.

A rostélyosnak erőteljes íze van. Sütéskor nem kell teljesen átsütnie.

A marhacomb ideális különféle hústekercsek készítésére, vagy spékelésre szószokhoz.

A marhanyak vastagabb izomrostokból áll, ezért valamivel tovább kell főzni, hogy jó ízű, puha húst kapjon.  


A disznóhús elkészítése

A disznóhúst gyakran kövér húsnak nevezik, de ez inkább attól függ, hogy a hús a malac melyik részéről származik. Kerülje az oldalast, ha diétázik és fogyasszon inkább sertéskarajt, vagy sertéscombot.

A disznóölések alkalmával a fejet, tokaszalonnát, csülköt és a lábakat dolgozzák fel.

Kitűnő íze lesz az oldalasnak, ha tovább süti alacsonyabb hőmérsékleten. Készítse el az oldalast fokhagymás pácban. De vigyázzon, mert ez a hússzelet egy kalóriabomba!

A sertéscomb viszont nagyon kevés zsírt tartalamaz és fogyókúrázóknak is megfelelő. Rántott húst és tekercset is készíthet belőle.

A sertés szűzpecsenye ízletes párolva és sülten is. Nem zsíros és akár zöldségesen is elkészítheti.

A sertéstarja a malac leguniverzálisabban felhasználható része, ebből szinte bármit készíthet.

Rántott sertéshús készítéséhez a megfelel a lapocka, mely kevés zsírt tartalmaz.

A bárányhús elkészítése

A bárány húsa nagyon kevés zsírt tartalamaz, ezért megfelelő a gyerekeknek és idősebbeknek, valamint mindazoknak, akik vigyáznak a súlyukra. 100 g húsban csaknem 30 g fehérje van. A bárányhúst melegen tálalja, hidegen nem ízletes.

A csirkehús elkészítése

A csirkehús – ellentétben a disznó- és marhahússal – nagyon könnyű étel. A csirkecombok nagyon szaftosak és ideális grillezve elkészíteni. Kedveltek a rántott csirkecombok is.

A csirkemell tartalmazza a legkevesebb zsírt, ezért inkább száraz húsnak számít.  Az elkészítéskor válasszon szaftosabb recepteket. Próbáljon ki különféle pácokat, szószokat, vagy vágja fel a húst vékony csíkokra. A kisebb darabok több levet vesznek fel.  A csirkecombokat és szárnyakat grillezze sütőben. Gyorsan elkészülnek, s egyben eléggé szaftosak.

A húsok elkészítési módjai

A hús helyes megválasztása még nem minden. A végeredmény elsősorban azon múlik, hogyan fogja elkészíteni. Válasszon a következő 5 elkészítési mód között – mindegyik valamilyen szempontból előnyös.

  1. Gőzben főzés
    A gőzben főzött hús jobban megőrzi magas tápértékét, az ásványi anyagokat, antioxidánsokat és kitűnő ízét. Elsősorban a halakat és baromfihúst gőzölje, s ezekhez rögtön hozzáteheti a zöldséges körítést is.
  2. Párolás
    A hús kíméletes elkészítési módja a párolás. Ily módon az étel a lehető legkevesebb tápanyagot és vitamint veszíti el. A hús párolásakor nincs szükség semmiféle zsiradékra, elegendő a víz.
  3. Sütés
    Ne feledje előmelegíteni a sütőt, mielőtt beleteszi a húst. A kisebb húsdarabokat nagyjából 210 ° C-on rövidebb ideig süsse, a nagyobbakat csak 190 ° C-on, de hosszabb ideig. A húst tegye egy tepsibe, rakja bele a többi hozzávalót – leggyakrabban zöldséget, öntsön alája egy kevés vizet. Sütés közben pótolja a vizet, nehogy a hús odaégjen és kiszáradjon.
  4. Főzés
    Főzésre alkalmas a marhahús, borjúhús, disznóhús, de a vadhús is.  Főzés közben a hús leve és íze kifő, ezért ezzel a módszerrel ízletes húsleveseket készíthetünk. A főtt hús nem veszíti el az ízét, ha előzőleg egy serpenyőben átsüti, s csak ezután teszi fel főni. A serpenyőben ugyanis a hús felszínén levő fehérjék összzsugorodnak és a hús nem fog annyi levet  ereszteni.
  5. Grillezés
    Grillezésre inkább a sovány húsok megfelelőek. A zsíros húsokból kisülő zsír füstölést okozhat. A húst úgy is grillezheti, hogy becsomagolja alufóliába, vagy alutálcán süti.  További grillezési lehetőség a lávakövön, vagy elektromos grillen történő grillezés. A grillezett csirkehús kb. 45 perc, a sertés- és marhahús 20-30 perc, a pisztráng 15 perc és más halak ennél kevesebb idő alatt készülnek el.

Forrás: Zuzana Pavelková Šafářová


Publikálva: 4 hete
Oldal nyomtatása
Cikk megosztása