szalonna

Szalonnának az állatok bőre alatt lévő vékonyabb-vastagabb, a hústól jól elválasztható, feldolgozásra önállóan is alkalmas és a hájnál rostokban dúsabban ellátott zsírréteget nevezzük. A szalonna legegyszerűbb tartósítása az úgynevezett sózott, - vagy fehér, alföldi sózott szalonna. Az erre szánt több ujjnyi darabokat vastagon sózzák és szellős hűvös helyen tárolják. Fogyasztása nyersen, nyárson sütve, vagy bográcsban főzéskor zsírzóként történik . Hosszabban tárolva avasodni kezd, s ilyenkor jellegzetes illat és aroma anyagok jelennek meg és színe is előbb elefántcsont, majd egyre érettebb sárga színűre változik. Sokan igazán csak ekkor szeretik fogyasztani.
Az elterjedtebb tartósítási módszer a sóban és esetleg még fűszerekben napokig, esetleg hetekig tartó pácolás utáni füstölés. Mivel ilyenkor a szalonna csak a belőle távozó folyadékban áll - semmiféle páclevet nem kap - száraz, vízvesztő / dehidráló / pácolásnak tekinthető. Felhasználása ugyanaz, mint a fehér szalonnáé, tetézve azzal, hogy húsok spékelésére ez alkalmasabb. Kellően megfüstölve, szellős, hideg helyen tartva szinte korlátlan ideig fogyasztható.

  • Lebbencsleves csuszával
    142

    A szalonnát kis kockákra vágjuk, és világosra pirítjuk. A szalonnapörcöt kiszedjük a zsírból, és félretesszük. A zsíron az összetört...

    • 4 személyre
    • 35 perc
    Részletek >
  • Szezámmagos rántott gomba
    3

    25 dkg szalonnát vékony csíkokra vágunk, ropogósra kisütünk. A sült szalonnát összekeverjük 50 dkg tehéntúróval. A champignon gombát előzőleg...

    • 4 személyre
    • 30 perc
    Részletek >
  • Gombaleves szalonnával
    18

    A felszeletelt gombát és a kockára vágott burgonyát, egy babérlevéllel együtt a vízben megfőzzük. Kockára vágott, megolvasztott szalonnával,...

    • 4 személyre
    • 30 perc
    Részletek >
  • Almás-sajtos rakott csirkemell
    15

    A csirkemellfiléből vágj több, vékony, lapos szeletet, majd legalább egy óráig áztasd meg a fokhagymával ízesített tejben. Egy kisebb tepsit...

    • 4 személyre
    • 60 perc
    Részletek >
  • Francia tejfölös pizza
    18

    A tésztához valókat összegyúrjuk, majd két órára, a hűtőbe tesszük pihenni. Addig, a hagymát és a szalonnát apróra vágjuk. A tejfölt összekeverjük...

    • 4 személyre
    • 90 perc
    Részletek >
  • Egyszerű babfőzelék
    9

    A fagyasztott zöldbabot forrásban levő vízben, amely enyhén sózott, feltesszük főni. Közben a vöröshagymát apróra vágva, zsírban megfonnyasztjuk...

    • 4 személyre
    • 35 perc
    Részletek >
  • Erdélyi pásztorsaláta
    15

    A salátát leveleire szedjük, megmossuk és leitatjuk, vagy salátacentrifugában megszikkasztjuk. Tálalásig behűtjük. Ekkor a szalonnát nem túl...

    • 2 személyre
    • 20 perc
    Részletek >
  • Erdélyi rakott káposzta fűszeresen
    26

    Két kanál zsiradékban, pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát, tedd bele a megtört fokhagymát és a darált húst. Sózd, borsozd, hintsd...

    • 4 személyre
    • 120 perc
    Részletek >
  • Erdélyi salátaleves
    7

    Felkockázzuk a szalonnát és kiolvasztjuk. A pörcöt kitesszük egy tányérra. Az alaposan megmosott és levelekre tépkedett salátát átforgatjuk...

    • 4 személyre
    • 30 perc
    Részletek >
  • Erdélyi tokány
    2

    A hagymát felszeleteljük, a húst csíkokra vágjuk. A zsíron megpirítjuk a szalonnát, majd a hagymát és a húst is hozzáadjuk. sóval, borssal,...

    • 4 személyre
    • 90 perc
    Részletek >